Le domaine Vouette & Sorbée est situé à Buxières-sur-Arce, dans l’Aube, au cœur de la Côte des Bar. Le vignoble couvre environ 5 hectares cultivés en agriculture biologique et biodynamique certifiée depuis 1998. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, proches géologiquement de ceux de Chablis. Extrait 2016 est issu d’une sélection parcellaire de Pinot Noir. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité puis fermentent grâce aux levures indigènes. La vinification et l’élevage sont réalisés sous bois, sans collage ni filtration. La prise de mousse est suivie d’un vieillissement prolongé sur lies d’environ dix années avant dégorgement. Aucun dosage n’est ajouté après dégorgement, conformément à la philosophie du domaine. La production demeure extrêmement confidentielle, de l’ordre de quelques centaines de bouteilles seulement selon les millésimes.
Les vins du domaine
Le domaine Vouette et Sorbée est situé dans l’Aube, au cœur
de la Côte des Bar, et incarne l’une des expressions les plus singulières et
engagées du champagne de vigneron. Fondé et porté par Bertrand Gautherot, le
domaine est né d’une remise en question profonde des pratiques champenoises
traditionnelles, avec la volonté de replacer le sol, la vigne et le raisin au
centre du vin. Dès les années 1990, alors que la région privilégiait encore
largement les rendements et la standardisation, Vouette et Sorbée s’est
construit autour d’une vision artisanale, cherchant à produire des champagnes
d’auteur, profondément liés à leur terroir et à leur millésime.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur une
viticulture biodynamique exigeante, appliquée avec rigueur et conviction. Les
vignes sont cultivées sans produits de synthèse, avec un travail attentif des
sols visant à préserver leur structure, leur vie microbienne et l’enracinement
profond des ceps. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges
manuelles, et chaque parcelle est observée avec précision afin de vendanger à
parfaite maturité. Cette approche permet d’obtenir des raisins équilibrés,
concentrés et expressifs, capables de fermenter naturellement sans corrections
lourdes à la cave.
Les cuvées de Vouette et Sorbée sont pensées comme des
expressions pures de terroir, souvent parcellaires ou issues de sélections très
précises. Les vinifications sont peu interventionnistes, avec des fermentations
en levures indigènes, des élevages prolongés en fûts ou en contenants neutres,
et des dosages très faibles, voire inexistants, afin de préserver l’énergie et
la lisibilité du vin. Chaque cuvée cherche avant tout la vibration, la
profondeur et la cohérence, plutôt que la puissance ou l’effet immédiat.
Les cépages travaillés au domaine sont principalement le
Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte des Bar, ainsi que le Chardonnay en
complément. À travers ces cépages, Vouette et Sorbée explore une lecture
sensible et précise des sols argilo-calcaires de l’Aube, produisant des
champagnes de caractère, tendus et vivants, qui s’inscrivent davantage dans une
logique de vin que dans une simple tradition effervescente.