Cette cuvée est issue d’un domaine d’environ 13 hectares situé à Essoyes dans l’Aube, où les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens favorisant maturité et concentration. L’assemblage repose principalement sur le pinot noir majoritaire, généralement autour de 70 %, complété par le chardonnay pour apporter fraîcheur et tension et un peu de meunier. La conduite du vignoble est raisonnée avec un objectif de régularité et de maturité optimale. La vinification suit la méthode traditionnelle avec pressurage doux, fermentation alcoolique en cuve, assemblage des vins de base puis prise de mousse en bouteille. L’élevage sur lies est conduit sur une durée d’environ 24 mois, complété par un repos après dégorgement, avec un dosage situé autour de 9 g/l, renforçant le caractère gourmand et accessible de la cuvée.
Les vins du domaine
Par tradition, le domaine
existait autrefois en tant que coopérative. En reprenant les terres familiales
en 1995, Thierry a souhaité installer et développer une activité de
Récoltant-Manipulant afin de produire et de commercialiser son propre
Champagne, sous la marque Champagne Thierry Mercuzot. Près de 20 ans après les
3500 bouteilles de son premier tirage en 2001, ce sont plus de 30 000
bouteilles que cet amoureux du travail de la vigne a réussi à produire en 2019.
Un succès qui lui a permis de se diversifier par le lancement d’une activité de
dégustation de ses cuvées et d’ouvrir, en 2017, une boutique de vente de
produits du terroir et autres mets d’exception du pays qu’il a lui-même
sélectionné au gré de ses voyages et de ses rencontres.
Le vigneron dispose aujourd’hui de 13 hectares d’exploitation parcellaire au cœur de la Côte des Bar, autour de la commune auboise d’Essoyes où il cultive des Champagnes fidèles au terroir, comme le reflet de sa région.