Vignoble et vinification de la cuvée : Issue d’un domaine d’environ 13 hectares situé à Essoyes dans l’Aube, cette cuvée provient de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte des Bar, favorisant concentration et maturité. L’encépagement est exclusivement composé de pinot noir, cépage majoritaire de la région, apportant structure et puissance. La vinification repose sur la technique du rosé de saignée avec une macération courte permettant d’extraire couleur, arômes et matière, suivie d’une fermentation en cuve puis d’une prise de mousse en bouteille selon la méthode champenoise. L’élevage est conduit sur lies pendant environ 24 mois, complété par un repos après dégorgement d’au moins 3 mois, avec un dosage autour de 9 g/l, ce qui positionne la cuvée dans un style brut équilibré entre richesse et fraîcheur.
Les vins du domaine
Par tradition, le domaine
existait autrefois en tant que coopérative. En reprenant les terres familiales
en 1995, Thierry a souhaité installer et développer une activité de
Récoltant-Manipulant afin de produire et de commercialiser son propre
Champagne, sous la marque Champagne Thierry Mercuzot. Près de 20 ans après les
3500 bouteilles de son premier tirage en 2001, ce sont plus de 30 000
bouteilles que cet amoureux du travail de la vigne a réussi à produire en 2019.
Un succès qui lui a permis de se diversifier par le lancement d’une activité de
dégustation de ses cuvées et d’ouvrir, en 2017, une boutique de vente de
produits du terroir et autres mets d’exception du pays qu’il a lui-même
sélectionné au gré de ses voyages et de ses rencontres.
Le vigneron dispose aujourd’hui de 13 hectares d’exploitation parcellaire au cœur de la Côte des Bar, autour de la commune auboise d’Essoyes où il cultive des Champagnes fidèles au terroir, comme le reflet de sa région.