Les raisins proviennent majoritairement de Grands Crus et
Premiers Crus situés autour de Mareuil-sur-Ay, dans le cœur historique de la
maison. L’assemblage se compose de 65 % de Pinot Noir, 32 % de Chardonnay et 3
% de Pinot Meunier. La vinification utilise uniquement la première presse,
selon les traditions maison, en cuves inox et en partie en barriques pour les
vins de réserve, afin d’éviter toute oxydation prématurée. Environ 23 % des
vins issus de la récolte 2020 n’ont pas subi de fermentation malolactique, ce
qui préserve la fraîcheur et la vivacité. L’une des spécificités est le procédé
de soléra ou de réserve perpétuelle : chaque année, deux tiers du nouveau vin
sont assemblés avec un tiers de vins de réserve issus des années précédentes,
conservés en fûts de chêne. Un tiers de l’ensemble est alors mis en réserve
pour l’assemblage suivant. Le vieillissement sur lies s’effectue au minimum
trois ans dans les caves à température constante (environ 11 °C), bien
au-dessus des 15 mois légaux pour un non-millésimé. Le dosage est de 8 g/l, ce
qui maintient l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité sans masquer le
caractère du vin.
Les vins du domaine
Les origines de la maison remontent à 1522, lorsque
Apvril de Philipponnat, héros du roi François I après la bataille de Marignan,
reçoit des terres à Aÿ.
Toutefois, la maison « Champagne Philipponnat »
officiellement fondée dans sa forme moderne voit le jour en 1910 à
Mareuil-sur-Ay, grâce à Pierre Philipponnat et Auguste Philipponnat.
La famille est encore aujourd’hui représentée avec
Charles Philipponnat à la direction (16ᵉ génération) et la maison est détenue
par le groupe Lanson‑BCC.
La maison possède environ 20 ha de vignes (certains chiffres
parlent de 21 ha) répartis sur des Grands et Premiers crus : Aÿ,
Mareuil-sur-Ay, Avenay-Val-d’Or, Mutigny.
Le joyau du domaine est le monopole Clos des Goisses : 5,5
ha de coteau très abrupt (jusqu’à 45° d’inclinaison), plein sud, situé en
sortie du village de Mareuil-sur-Ay, acquis en 1935.
Environ un tiers des raisins utilisés proviennent des vignes
propres de Philipponnat, le reste étant acheté auprès de vignerons partenaires.
La production annuelle moyenne est estimée à ~20 000 caisses
(soit environ 240 000 bouteilles) pour certaines cuvées haut de gamme.
Le style de la maison : Pinot Noir majoritaire, mettant en
avant concentration, profondeur, élégance et fraîcheur.
Viticulture soignée : vendange manuelle, premier pressurage
exclusif (« cuvée »), attention à la maturité, sols crayeux et calcaires.
Vinification : les vins de réserve sont stockés sous-bois ;
la maison s’appuie sur une approche d’assemblage rigoureuse pour les
non-millésimés.
Vieillissement prolongé sur lies : les cuvées partagent
toutes « une intensité, une fraîcheur et une vinosité élégante » obtenues par
vieillissement minimum en cave familiale.
Une maison à taille humaine mais de haute volée, mêlant
tradition familiale et ambition qualitative.
Un style identifiable : vigoureux, concentré, fin, centré
sur le Pinot Noir et la structure.
Une gamme complète, de la belle cuvée accessible aux grands
vins de terroir, qui s’adresse aussi bien à l’amateur de bulles qu’au
connaisseur exigeant.