Les raisins proviennent principalement du secteur de Verneuil, sur des parcelles implantées sur des sols sableux mêlés d'argiles vertes et de limons, issus des formations géologiques de l'Éocène âgées d'environ 34 à 56 millions d'années. Le domaine est conduit selon les principes de la biodynamie, avec une certification obtenue en 2019. Selon les bases de cuvées, l'assemblage est principalement composé de Pinot Meunier associé au Chardonnay, dans des proportions pouvant varier selon les millésimes, afin de respecter l'expression du terroir. Les fermentations sont réalisées sans intrants œnologiques superflus, puis le vin est élevé durant environ 20 mois en fûts de chêne sur lies avant le tirage. Les bouteilles poursuivent ensuite un long vieillissement sur lies avant dégorgement. Aucun dosage n'est ajouté, ce qui permet de conserver une expression totalement pure du vin et de son terroir. La production reste confidentielle, avec seulement quelques milliers de bouteilles selon les millésimes.
Les vins du domaine
Le Champagne Legrand-Latour est une maison familiale ancrée dans la Marne, qui s’inscrit dans une histoire de vignerons récoltants patiemment construite au fil des générations. Le domaine s’est développé autour d’une connaissance intime de ses parcelles et d’un attachement fort à la tradition champenoise, avec pour ambition constante de produire des champagnes fidèles à leur origine. L’histoire de Legrand-Latour est celle d’une transmission, où chaque génération a cherché à affiner le style de la maison tout en respectant l’identité des terroirs et l’équilibre naturel du vignoble.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur une viticulture raisonnée et attentive, privilégiant l’observation de la vigne et la maîtrise des rendements. Le travail des sols, la gestion de la vigueur et le suivi précis de la maturité des raisins permettent d’obtenir une matière première saine et équilibrée. Les vendanges sont menées avec soin afin de préserver la fraîcheur et la qualité aromatique des baies, condition essentielle à l’élaboration de champagnes harmonieux et réguliers. Cette approche pragmatique vise avant tout la constance qualitative et la lisibilité du style maison.
Les cuvées du Champagne Legrand-Latour sont élaborées dans le respect des équilibres champenois, en recherchant finesse, fraîcheur et expression du fruit. La gamme se compose de champagnes représentatifs de l’assemblage traditionnel de la région, ainsi que de cuvées plus identitaires mettant en avant certaines sélections ou temps de vieillissement prolongés. Chaque cuvée est pensée pour exprimer une harmonie entre tension, gourmandise et élégance, tout en conservant une grande accessibilité.
Les cépages cultivés au domaine sont ceux qui fondent l’identité de la Champagne. Le Pinot Noir apporte structure et profondeur, le Meunier contribue à la rondeur et au fruité, tandis que le Chardonnay confère fraîcheur et finesse. C’est à travers cet équilibre entre cépages que le Champagne Legrand-Latour construit des vins cohérents, ancrés dans leur terroir et fidèles à l’esprit d’une maison familiale indépendante.