Les Hautes Vignes provient d’une parcelle Premier Cru située sur le lieu-dit éponyme à Villers-aux-Nœuds, au cœur de la Montagne de Reims. Le vignoble est cultivé selon des pratiques respectueuses de l’environnement, sans recours systématique aux produits de synthèse, avec un important travail des sols et des rendements volontairement limités. La cuvée est issue d’un assemblage des trois cépages champenois traditionnels : Pinot Meunier et le Chardonnay. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. La fermentation alcoolique s’effectue grâce aux levures indigènes dans des fûts bourguignons de plusieurs vins. L’élevage se poursuit durant environ onze mois sur lies fines avant la prise de mousse en bouteille. Après plusieurs années de vieillissement sur lies dans les caves du domaine, le vin est dégorgé avec un dosage Extra Brut compris entre 0 et 6 grammes de sucre par litre afin de préserver l’expression la plus pure du terroir et du millésime.
Les vins du domaine
Le Champagne Emmanuel Brochet est un domaine familial situé
à Villers-aux-Nœuds, village classé Premier Cru au sud-ouest de Reims, dans la
Montagne de Reims. Emmanuel Brochet reprend les vignes familiales en 1997 et
devient le premier de sa lignée à élaborer et commercialiser ses propres
champagnes. Auparavant, les raisins étaient principalement vendus aux grandes
maisons de Champagne. Le domaine repose sur un terroir unique, le Mont Benoît,
un coteau historique particulièrement réputé pour la qualité de ses sols
crayeux. Avec seulement 2,5 hectares de vignes, la propriété figure parmi les
plus confidentielles de la région. Grâce à une approche artisanale et à des
rendements volontairement limités, Emmanuel Brochet s'est progressivement
imposé comme l'un des vignerons les plus recherchés de Champagne.
Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture
biologique avec une attention particulière portée à la vie des sols et à
l'équilibre naturel de la vigne. Les traitements sont réduits au strict
nécessaire et les travaux du vignoble privilégient les interventions manuelles.
Les vendanges sont réalisées à la main avec un tri rigoureux des raisins. En
cave, les fermentations s'effectuent grâce aux levures indigènes naturellement
présentes sur les raisins. Les vins sont vinifiés en fûts de chêne avec un
minimum d'interventions œnologiques. Les élevages sont longs afin de favoriser
la complexité et la profondeur aromatique. Les dosages sont modérés pour
préserver l'expression du terroir du Mont Benoît.
La production du domaine est volontairement restreinte et
centrée sur quelques cuvées emblématiques. Le champagne Le Mont Benoît
constitue la cuvée principale et représente la quintessence du terroir du
domaine. Cette cuvée est élaborée à partir de l'ensemble des parcelles du
vignoble. Le domaine produit également Les Hauts Meuniers, une cuvée
parcellaire rare mettant en avant le Meunier. Selon les millésimes, Emmanuel
Brochet réalise également des éditions limitées ou des dégorgements spécifiques
destinés à exprimer différentes facettes de son terroir. La production annuelle
demeure très faible, ce qui contribue à la rareté de ses bouteilles.
Le vignoble est planté selon l'encépagement traditionnel de
la Champagne avec trois cépages principaux : Pinot Meunier, Pinot Noir et
Chardonnay. Le Pinot Meunier occupe une place importante dans l'identité du
domaine et apporte gourmandise, fruit et souplesse aux assemblages. Le Pinot
Noir contribue à la structure, à la profondeur et au potentiel de garde des
vins. Le Chardonnay apporte finesse, tension et fraîcheur. L'assemblage de ces
trois cépages permet à Emmanuel Brochet d'élaborer des champagnes à la fois
précis, complexes et profondément marqués par le terroir du Mont Benoît.