Les raisins proviennent principalement des vignobles situés autour du village d’Urville dans la Côte des Bar, où les sols sont composés de calcaires kimméridgiens mêlés d’argiles. Le vignoble est cultivé selon des pratiques respectueuses de l’environnement avec une limitation des intrants et un travail du sol favorisant la vie biologique. L’assemblage de la cuvée repose généralement sur environ 75 à 80 pour cent de pinot noir, complété par du chardonnay et une petite proportion de pinot meunier. Les raisins sont vendangés manuellement puis pressurés délicatement afin d’extraire uniquement les jus les plus qualitatifs. La fermentation alcoolique se déroule principalement en cuves inox à basse température afin de préserver la pureté aromatique du fruit. La fermentation malolactique n’est pas systématique afin de conserver la fraîcheur naturelle des vins. Une partie des vins de réserve est intégrée à l’assemblage afin d’assurer la continuité du style de la maison. Après assemblage, la prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode traditionnelle. Le vin vieillit ensuite sur lies pendant environ deux à trois ans avant dégorgement, avec un dosage généralement autour de 5 grammes de sucre par litre.
Les vins du domaine
La maison Drappier trouve ses racines en 1808, lorsque
François Drappier commence à cultiver quelques parcelles à Urville, dans la
zone de la Côte des Bar (département de l’Aube).
Depuis, la propriété est restée dans la famille Drappier, et aujourd’hui encore
l’exploitation est dirigée par la même lignée, incarnant une belle continuité
patrimoniale.
La région de la Côte des Bar, plus méridionale que d'autres secteurs
champenois, est particulièrement favorable au Pinot Noir, cépage qui devient
une signature de la maison.
Au-delà du vignoble, Drappier est aussi réputée pour ses caves anciennes
creusées dans la craie, utilisées depuis de longues décennies pour l’élevage de
ses champagnes.
La surface du vignoble exploité atteint environ 70 ha
(propre + vignes en location) autour d’Urville, dans l’Aube.
Répartition estimée des cépages : 70 % Pinot Noir, 15 %
Pinot Meunier, 9 % Chardonnay, et également des vieilles variétés rares telles
que l’Arbane, le Petit Meslier, le Blanc Vrai (Pinot Blanc), voire Fromenteau.
Terroir : sols de type kimméridgien/marneux, caillouteux,
avec une belle expression minérale. Le climat plus méridional de la Côte des
Bar permet une arrivée à maturité plus certaine du Pinot Noir.
Pratiques : la maison s’engage dans une viticulture de plus
en plus raisonnée / bio ; elle a été pionnière dans la réduction du soufre dans
les vins, voire la production de cuvées « sans soufre ajouté ».
Style maison : du champagne à forte dominante Pinot Noir,
d’un corps affirmé, avec caractère, et bonne capacité de garde. Ceci la
distingue des maisons plus centrées sur le Chardonnay.
Vinification & élevage : prise de mousse en bouteille
(dans tous les formats, même très grands), vieillissement sur lies prolongé
dans caves de craie. Dosages modérés, voire très faibles pour certaines cuvées
« nature ».
Innovation & engagement : la maison a conduit des
expériences marquantes : immersion sous-marine de bouteilles pour tester le
vieillissement, réduction drastique des additifs et du soufre, et recours à des
bouteilles légères pour réduire l’impact environnemental.