Les raisins proviennent majoritairement des vignobles situés autour d’Urville dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Les vignes sont implantées sur des sols calcaires kimméridgiens mêlés d’argiles, qui offrent à la vigne une bonne régulation hydrique et favorisent l’expression du pinot noir. L’assemblage repose généralement sur environ 100 pour cent de pinot noir provenant de différentes parcelles du domaine. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des grappes. Les raisins sont pressurés immédiatement et les fermentations alcooliques se déroulent principalement en cuves inox à température contrôlée afin de conserver la pureté aromatique. La fermentation malolactique est généralement évitée pour maintenir la tension naturelle du vin. Après assemblage, la seconde fermentation se déroule en bouteille selon la méthode traditionnelle. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant environ 36 mois dans les caves de la maison avant dégorgement. Aucun dosage n’est ajouté après dégorgement, ce qui classe la cuvée dans la catégorie Brut Nature avec un taux de sucrer à 0 grammespar litre.
Les vins du domaine
La maison Drappier trouve ses racines en 1808, lorsque
François Drappier commence à cultiver quelques parcelles à Urville, dans la
zone de la Côte des Bar (département de l’Aube).
Depuis, la propriété est restée dans la famille Drappier, et aujourd’hui encore
l’exploitation est dirigée par la même lignée, incarnant une belle continuité
patrimoniale.
La région de la Côte des Bar, plus méridionale que d'autres secteurs
champenois, est particulièrement favorable au Pinot Noir, cépage qui devient
une signature de la maison.
Au-delà du vignoble, Drappier est aussi réputée pour ses caves anciennes
creusées dans la craie, utilisées depuis de longues décennies pour l’élevage de
ses champagnes.
La surface du vignoble exploité atteint environ 70 ha
(propre + vignes en location) autour d’Urville, dans l’Aube.
Répartition estimée des cépages : 70 % Pinot Noir, 15 %
Pinot Meunier, 9 % Chardonnay, et également des vieilles variétés rares telles
que l’Arbane, le Petit Meslier, le Blanc Vrai (Pinot Blanc), voire Fromenteau.
Terroir : sols de type kimméridgien/marneux, caillouteux,
avec une belle expression minérale. Le climat plus méridional de la Côte des
Bar permet une arrivée à maturité plus certaine du Pinot Noir.
Pratiques : la maison s’engage dans une viticulture de plus
en plus raisonnée / bio ; elle a été pionnière dans la réduction du soufre dans
les vins, voire la production de cuvées « sans soufre ajouté ».
Style maison : du champagne à forte dominante Pinot Noir,
d’un corps affirmé, avec caractère, et bonne capacité de garde. Ceci la
distingue des maisons plus centrées sur le Chardonnay.
Vinification & élevage : prise de mousse en bouteille
(dans tous les formats, même très grands), vieillissement sur lies prolongé
dans caves de craie. Dosages modérés, voire très faibles pour certaines cuvées
« nature ».
Innovation & engagement : la maison a conduit des
expériences marquantes : immersion sous-marine de bouteilles pour tester le
vieillissement, réduction drastique des additifs et du soufre, et recours à des
bouteilles légères pour réduire l’impact environnemental.