La cuvée est issue du lieu-dit Les Heurte bises, vaste coteau de 5,81 hectares dont le domaine exploite environ 1,67 hectare. Les vignes, plantées entre 1972 et 2010 et exposées plein sud, reposent sur des sables calcaires du Thanétien mêlés d'argiles sur un sous-sol gréseux. Bien que la parcelle soit plantée à environ 83 % de chardonnay, 12 % de pinot noir et 5 % de meunier, cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de chardonnay. Le vignoble est conduit selon une viticulture respectueuse des sols, sans herbicides de synthèse, avec un important travail mécanique et des labours. Les raisins sont récoltés manuellement, fermentent grâce aux levures indigènes et réalisent naturellement leur fermentation malolactique. Le vin est élevé sous bois, principalement en fûts bourguignons de 228 litres pendant 9 à 18 mois, sans collage ni filtration. Après un long vieillissement sur lies, le champagne est dégorgé avec un dosage Extra Brut d'environ 2,4 g/l afin de préserver toute la pureté du terroir.
Les vins du domaine
Le Champagne Chartogne-Taillet est une maison familiale
installée à Merfy, au nord-ouest de Reims, dont les origines viticoles
remontent au XVIIᵉ siècle.
Le nom Chartogne-Taillet est né en 1920 de l'union de Marie Chartogne et
d'Étienne Taillet, mais la famille Taillet cultivait déjà la vigne à Merfy
depuis au moins 1683. Aujourd'hui dirigé par Alexandre Chartogne, représentant
de la cinquième génération, le domaine exploite environ 11 hectares répartis
sur une trentaine de parcelles du massif de Saint-Thierry. Son travail a
largement contribué à remettre en lumière le terroir de Merfy, longtemps resté
dans l'ombre des grands crus champenois. Inspiré par son passage auprès
d'Anselme Selosse, Alexandre Chartogne privilégie une approche parcellaire très
poussée afin de révéler la personnalité de chaque lieu-dit.
La viticulture est conduite selon une approche raisonnée,
proche des principes de l'agriculture biologique, avec un profond respect des
sols et de la biodiversité. Les parcelles sont labourées lorsque cela est
possible, des couverts végétaux sont implantés entre les rangs et certaines
vignes sont entretenues à l'aide de chevaux afin de limiter le tassement des
sols. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver son identité. Les
fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et les élevages
associent cuves inox, fûts de plusieurs contenances et œufs en béton selon les
caractéristiques de chaque vin. Les élevages sont volontairement longs afin de
favoriser la complexité et la précision aromatique tout en conservant la
fraîcheur naturelle des terroirs de Merfy.
Le domaine propose une gamme articulée autour de cuvées
d'assemblage et de nombreuses cuvées parcellaires. La cuvée emblématique
Sainte-Anne est complétée par Saint-Thierry, Les Couarres, Heurtebise, Les
Barres, Les Orizeaux, Chemin de Reims, Hors Série, Fiacre ainsi que plusieurs
micro-cuvées produites uniquement lors des meilleurs millésimes. Cette approche
permet de mettre en valeur les différentes expressions des terroirs du village
de Merfy, chacune possédant une identité géologique et sensorielle propre.
Le vignoble est principalement planté des trois cépages
historiques de la Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Le domaine cultive également une petite surface d'arbane, ancien cépage
champenois devenu très rare, qu'Alexandre Chartogne participe à préserver.
Cette diversité d'encépagement, associée à une connaissance très fine des
terroirs, permet au domaine d'élaborer des champagnes reconnus pour leur
précision, leur profondeur, leur texture vineuse et leur remarquable capacité de
garde.