Vignoble et vinification
Macération carbonique traditionnelle du Beaujolais alliée à
une part de vendange égrappée.
Les raisins proviennent de vignes de 40 ans cultivées sur un
sol sablonneux et des grappes entières (70%) sont restées. Macération de 15
jours avec punch quotidien, fermentation avec levures indigènes. 30% du vin
vieillit en fûts de 3 à 7 mois, le reste en cuve béton.
Les vins du domaine
Le
domaine Les Capréoles a été créée en juillet 2014, avec 3 hectares de vignes
disposées comme des jardins autour du domaine et offrant des vues spectaculaires
sur les deux clochers du village. A partir de 2016, la cave s'agrandie de 2
hectares supplémentaires.