Création de l’AOC : 1938 (classement des 1ers Crus affiné
ensuite)
Département : Yonne (89), Bourgogne. Superficie en
production : Environ 780 hectares répartis sur les deux rives du Serein. Cépage
unique : Chardonnay. Altitude : Entre 100 et 250 mètres.
Terroir : Sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et
fossiles (notamment d’exogyres)
Il existe 40 climats officiellement classés en Chablis 1er
Cru. Certains sont appelés « climats secondaires » ou « dits » : ils peuvent
être mentionnés seuls sur l’étiquette ou rattachés à un climat principal.
Rive droite du Serein (au nord-est de Chablis). Souvent les
plus droits, tendus et minéraux :
Fourchaume (Vignobles rattachés : L’Homme Mort, Vaulorent,
Vaupulent, Côte de Fontenay, Les Fourneaux), Montée de Tonnerre (Vignobles
rattachés : Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d’Aloup), Mont de Milieu,
Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux (Vignobles rattachés : Morein, Côte des Prés
Girots, L’Ardillier), Côte de Léchet, Vau de Vey (ou Vaux de Vey).
Rive gauche du Serein (au sud-ouest de Chablis). Souvent
plus solaires, ronds, charnus :
Vaillons (Vignobles rattachés : Sécher, Beugnons, Roncières,
Les Lys, Chatains, Mélinots, Épinottes), Montmains (Vignobles rattachés :
Butteaux, Forêts), Beauregard, Côte de Jouan, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte
de Vaubarousse, Troesmes, Les Beauregards, Côte des Prés Girots, Vau Ligneau,
Vau de Vey, Les Couvertes, Morein, Les Lys, Melinots, Chatains, Roncières,
Beugnons, Vosgros, Vau Ronche, Côte de Bréchain, Pied d’Aloup, Chapelot,
L’Homme Mort, Côte de Fontenay, Vaupulent, Vaulorent, Butteaux, Forêts, Épinottes,
Troesmes.
Certains climats comme Vaulorent ou Côte de Léchet jouissent
d’une réputation équivalente à celle de certains Grands Crus, selon les
producteurs.
Et les Grands Crus de Chablis, alors ? Situés sur une seule
colline exposée sud/sud-ouest, sur la rive droite du Serein, à proximité
immédiate du village de Chablis. 100 ha seulement (moins de 2 % de l’aire
totale)
7 Grands Crus officiels, + 1 non-officiel (La Moutonne) :
Les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, Bougros, Grenouilles, Preuses, La
Moutonne (non reconnue officiellement mais exploitée comme Grand Cru par La
Chablisienne et Long-Depaquit).