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AccueilVinsChablis Grand Cru Vaudésir
Vin bio
Organic
2019
Chablis Grand Cru Vaudésir - Photo 1

Chablis Grand Cru Vaudésir

Blanc
79,00 €
Réf.BO-BD-CHGCV-75

C’est tout simplement grandiose ! Ce Chablis Grand Cru Vaudésir est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Ses notes complexes de beurre, de notes florales, minérales, d’agrumes révèlent un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Un vin magnifique, qui mérite un temps en cave pour vraiment le mettre à l'honneur !


Arômes : Fruité Minéral Boisé Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Chardonnay
Culture : Biologique
Terroir : Sols argilo-calcaires.
Appellation : AOP Chablis Grand Cru

* Contient des sulfites

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79,00
l'unité
• En Stock
Plus que 4 bouteilles
Qté

Lors de la plantation de certaines parcelles, lls ont trouvé d'impressionnants fossiles parfaitement conservés d'Exogyra virgula. 

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

Implanté entre Valmur et Preuses, voisin des Grenouilles, le grand cru Vaudésir s'étend sur presque 15 ha. Il se caractérise par un terrain plus pentu, moins calcaire et un peu plus léger que les autres grands crus. La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne avec des batonnages réguliers. La fraîcheur de la cave les dispense de passer les vins au froid, la précipitation des cristaux de tartre s'étant faite naturellement au cours de l'hiver.

Le vin est donc mis en bouteilles après une très légère filtration après environ 18 mois d'élevage.

 
picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

 

Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi en la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années) et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les Premiers Crus ; il s’en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d’eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les premières traces de vignes à Chablis remontent à l’époque romaine. Dès le XIIème siècle, les moines cisterciens ont su développer sa culture.

Instituée en janvier 1938, L’AOC Chablis Premier Cru est strictement délimitée sur 79 lieux-dits cadastraux, autorisés à se regrouper en 17 climats. Cette appellation peut donc être complétée par le nom d’un de ces climats. Le vignoble forme de petits îlots sur la rive gauche du Serein, et côtoie les vignobles de l’AOC Chablais Grand Cru sur sa rive droite. Il totalise 770 hectares de superficie.

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Bernard Defaix

Lors de la plantation de certaines parcelles, lls ont trouvé d'impressionnants fossiles parfaitement conservés d'Exogyra virgula. 

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

Implanté entre Valmur et Preuses, voisin des Grenouilles, le grand cru Vaudésir s'étend sur presque 15 ha. Il se caractérise par un terrain plus pentu, moins calcaire et un peu plus léger que les autres grands crus. La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne avec des batonnages réguliers. La fraîcheur de la cave les dispense de passer les vins au froid, la précipitation des cristaux de tartre s'étant faite naturellement au cours de l'hiver.

Le vin est donc mis en bouteilles après une très légère filtration après environ 18 mois d'élevage.

 

Les vins du domaine

Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.



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Comment le servir

“Les Accords”

Poisson
Coquillages et crustacés, poissons de rivière, tartares de poisson.
Fromage
Fromage de chèvre, pâte pressée ou cuite.
Autres
Apéritif
Viande
Volailles à la crème, andouillette, escargots

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 9 et 11°C
Service :
Pas besoin de carafer.
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOP Chablis Grand Cru
Cépages :
100% Chardonnay
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
13% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2030
Millesime :
2019
Blanc

“Degustation”

Oeil :

La robe est or pâle aux reflets verts.

Nez :

Le nez est sur les fleurs (chèvrefeuille), les fruits confits et des notes minérales (silex, pierre à fusil).

Bouche :

La bouche est structurée et savoureuse, sur les agrumes. La structure est bien équilibrée et sont soutenus par une belle tension et une finale très élégante.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
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