Les
vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha.
Le vin est mis en bouteille 8 mois après la récolte afin de
préserver toute sa fraîcheur.
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis
plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un
labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de
butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs
grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang
pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où
le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et
d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au
buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques.
Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes
d’érosion.
Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche
biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le
feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.