Création de l’AOC : 1938 (classement des 1ers Crus affiné
ensuite)
Département : Yonne (89), Bourgogne
Superficie en production : Environ 780 hectares répartis sur
les deux rives du Serein
Cépage unique : Chardonnay
Altitude : Entre 100 et 250 mètres
Terroir : Sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et
fossiles (notamment d’exogyres)
Il existe 40 climats officiellement classés en Chablis 1er
Cru. Certains sont appelés « climats secondaires » ou « dits » : ils peuvent
être mentionnés seuls sur l’étiquette ou rattachés à un climat principal.
Rive droite du Serein (au nord-est de Chablis). Souvent les
plus droits, tendus et minéraux :
Fourchaume (Vignobles rattachés : L’Homme Mort, Vaulorent,
Vaupulent, Côte de Fontenay, Les Fourneaux), Montée de Tonnerre (Vignobles
rattachés : Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d’Aloup), Mont de Milieu, Vaucoupin,
Vosgros, Les Fourneaux (Vignobles rattachés : Morein, Côte des Prés Girots,
L’Ardillier), Côte de Léchet, Vau de Vey (ou Vaux de Vey).
Rive gauche du Serein (au sud-ouest de Chablis). Souvent
plus solaires, ronds, charnus :
Vaillons (Vignobles rattachés : Sécher, Beugnons, Roncières,
Les Lys, Chatains, Mélinots, Épinottes), Montmains (Vignobles rattachés :
Butteaux, Forêts), Beauregard, Côte de Jouan, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte
de Vaubarousse, Troesmes, Les Beauregards, Côte des Prés Girots, Vau Ligneau, Vau
de Vey, Les Couvertes, Morein, Les Lys, Melinots, Chatains, Roncières, Beugnons,
Vosgros, Vau Ronche, Côte de Bréchain, Pied d’Aloup, Chapelot, L’Homme Mort, Côte
de Fontenay, Vaupulent, Vaulorent, Butteaux, Forêts, Épinottes, Troesmes.
Certains climats comme Vaulorent ou Côte de Léchet jouissent
d’une réputation équivalente à celle de certains Grands Crus, selon les
producteurs.