Le Domaine Dauvissat est une maison emblématique de Chablis, située au cœur du vignoble bourguignon.
Il est issu de la famille Dauvissat : René Dauvissat a développé la réputation du domaine, puis Vincent, son fils, a rejoint l’exploitation dans les années 1970 et en a pris la direction.
Depuis 1931, le domaine vend ses vins sous son propre nom, en conservant une orientation artisanale et respectueuse du terroir.
Avec le temps, Vincent s’est attaché à privilégier des pratiques proches du naturel : traitements limités, vinification douce, élevage en bois ancien, fermentation spontanée.
Le domaine s’étend sur environ 12,7 hectares de vignes.
Parmi ces parcelles : ~1 ha en Grand Cru Les Clos, ~1 ha en Grand Cru Les Preuses, ~3,7 ha en Premier Cru La Forest, ~1,3 ha en Premier Cru Vaillons, ~0,4 ha en Premier Cru Séchet.
Le domaine pratique ses cultures sur les terroirs kimméridgiens typiques de Chablis, avec marnes, calcaires, et fossiles (exogyra virgula, etc.).
Les appellations produites sont multiples : Petit Chablis, Chablis village, Chablis Premier Cru (Forest, Vaillons, Séchet, Montée de Tonnerre, etc.), et Grands Crus Les Clos et Les Preuses.
Le domaine exploite aussi quelques vignes en appellation Irancy (vin rouge).
Vincent Dauvissat adopte une viticulture proche du naturel, avec traitements réduits, sensibilité au vivant du sol, et peu d’interventions.
Les vendanges sont faites manuellement, et les raisins ne sont pas égrappés, la vendange entière est vinifiée.
La fermentation se fait en partie en cuves émaillées/inox, en partie en fûts de chêne.
L’élevage est en barriques anciennes (de 6 à 8 ans typiquement), parfois avec un faible pourcentage de bois neuf dans les grandes cuvées, mais toujours modéré, l’idée est de laisser le vin respirer sans imposer le bois.
La fermentation malo-lactique se fait de manière spontanée selon les millésimes.
Le domaine utilise le froid hivernal naturel pour stabiliser les vins (précipitation des tartres), plutôt que des procédés mécaniques agressifs.
Le rendement est contenu, autour de 50 hl/ha pour certaines cuvées, afin de préserver la concentration.
Les vins de Dauvissat sont réputés pour leur pureté, leur finesse, leur salinité minérale, et leur capacité à exprimer le terroir chablisien dans sa dimension “rocailleuse”.
Même ses vins de base “village” adoptent une densité, une densité aromatique et une droiture rarement atteinte pour leur catégorie.
Parmi les cuvées les plus prisées : Les Clos et Les Preuses (Grands Crus), La Forest (Premier Cru souvent considéré comme rival des grands crus), ainsi que Vaillons, Séchet, etc.
Le domaine connaît une forte demande et une distribution limitée, ce qui le rend souvent rare dans les marchés à l’export.
Il est souvent mis en parallèle avec d’autres références de Chablis “purs”, comme Raveneau, pour la qualité constante et l’exigence.