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Vin bio
Organic
2022
Chablis - Photo 1

Chablis

Blanc
23,90 €
Réf.BO-BD-CH-75
Un merveilleux Chablis sur des notes de tilleul, de menthe et d’acacias mêlés à des notes d’agrumes, le tout sur un fond minéral. Sa bouche tonique, équilibrée avec beaucoup de fraîcheur est le partenaire idéal des coquillages, crustacés, poissons de rivière, etc. Magnifique ! 


Arômes : Fruité Sec Minéral Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Chardonnay
Culture : Biologique
Terroir : Sols argilo-calcaires.
Appellation : AOP Chablis

* Contient des sulfites

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23,90
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140,00
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Plus que 12 bouteilles
Qté

Les vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha.

Le vin est mis en bouteille 8 mois après la récolte afin de préserver toute sa fraîcheur.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

Reconnue depuis 1938, L’AOC Chablis répartit ses 3150 hectares de superficie sur l’ensemble des communes du vignoble de Chablis et l’Yonne en Bourgogne. Son aire d’appellation compte parmi les plus grandes de cette zone viticole. Le vignoble trouve sur ces terroirs de cailloux, de marnes et de calcaires, des sols argilo-calcaires qui lui sont très favorables. Les sols bruns calcaires sont bien drainés, et lorsqu’ils sont bien exposés, ils constituent un terroir d’exception pour les meilleures vignes. Le climat continental de cette aire engendre des gelées tardives au printemps, qui menacent les jeunes bourgeons, et obligent les producteurs à imaginer des procédés pour réchauffer l’atmosphère (chaufferettes et aspersion).

Qu’il soit implanté sur les coteaux ou sur les plateaux, le chardonnay produit des vins de qualité, mais ils restent très variés par l’influence de l’exposition et de la situation des vignobles. La production annuelle de cette appellation est estimée à 170.000 hectolitres.

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Bernard Defaix

Les vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha.

Le vin est mis en bouteille 8 mois après la récolte afin de préserver toute sa fraîcheur.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

Les vins du domaine

Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.



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Comment le servir

“Les Accords”

Poisson
Coquillages et crustacés, poissons de rivière, tartares de poisson.
Fromage
Fromage de chèvre, pâte pressée ou cuite.
Autres
Apéritif, omelette, œuf au plat
Viande
Andouillette, escargots

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 9 et 11°C
Service :
Pas besoin de carafer.
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOP Chablis
Cépages :
100% Chardonnay
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12,5% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2028
Millesime :
2022
Blanc

“Degustation”

Oeil :

La robe est or vert.

Nez :

Le nez est sur les fleurs blanches (tilleul, acacias, menthe), des notes de pomme verte, d'agrumes (citron, pamplemousse) et minérales (silex, pierre à fusil).

Bouche :

La bouche est structurée et savoureuse, sur les agrumes. La structure est bien équilibrée et sont soutenus par une belle tension et une finale très élégante.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
Dégustés approuvés
Dégustés, approuvés
Nos palais ont dégusté et approuvé toutes les bouteilles sélectionnées, alors oui ça fait beaucoup mais nous sommes des amoureux-exigeants du vin.
Artisans vignerons
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Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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