A LA VIGNE : viticulture raisonnée - travail des sols -
taille Guyot - ébourgeonnage - vendanges manuelles en caisses perforées. Superficie
du vignoble : 2,5 ha - Age moyen des vignes : 35 ans.
VINIFICATION &
ÉLEVAGE VINIFICATION : Vendange triée au cep et à l’arrivée en cave sur
table de tri, égrappage à 100%, Pré-fermentation à froid pendant 4 à 5 jours à
une température de 13° C., macération et fermentation alcoolique en cuves
ciment pendant 10 à 12 jours avec deux remontages/jour et un léger pigeage au
moment du pic de fermentation. Soutirage et assemblage du jus de goutte et du
jus de presse.
ELEVAGE : Pendant 10 mois en cuves ciment pour 90% de
la cuvée et 10% en fût de chêne.