A LA VIGNE : viticulture raisonnée - travail des sols -
taille Guyot - ébourgeonnage - vendanges manuelles en caisses perforées. Superficie
du vignoble : 2,5 ha - Age moyen des vignes : 35 ans.
VINIFICATION &
ÉLEVAGE VINIFICATION : Vendange triée au cep et à l’arrivée en cave sur
table de tri, égrappage à 100%, Pré-fermentation à froid pendant 4 à 5 jours à
une température de 13° C., macération et fermentation alcoolique en cuves
ciment pendant 10 à 12 jours avec deux remontages/jour et un léger pigeage au
moment du pic de fermentation. Soutirage et assemblage du jus de goutte et du
jus de presse.
ELEVAGE : Pendant 10 mois en cuves ciment pour 90% de
la cuvée et 10% en fût de chêne.
Les vins du domaine
Le domaine Domaine des Moirots, niché à Bissey-sous-Cruchaud, en Côte Chalonnaise, est une exploitation familiale qui s’inscrit dans la continuité de trois générations de vignerons. Fondé par Lucien Denizot au début des années 1980, le domaine s’est progressivement développé sous l’égide de son fils Christophe Denizot, qui en 1990 rejoint l’exploitation après sa formation et prend en main la conduite d’environ 15 hectares répartis sur plusieurs appellations.
Sur le plan des méthodes culturales, le domaine adopte une approche raisonnée : travail des sols, tailles manuelles, ébourgeonnage, vendanges à la main souvent en caisses perforées, tri rigoureux des raisins à l’arrivée en cuverie. Les raisins sont vinifiés avec soin : pour les rouges, égrappage total, fermentation en cuves ciment avec remontages, pigeage léger ; pour les blancs, vinifications souvent en cuves ou parfois en fûts, élevages sur lies fines. Ces choix visent à exprimer pleinement la typicité des terroirs de la Côte Chalonnaise tout en respectant l’environnement et la vigne.
Quant aux cuvées, le domaine propose notamment un blanc « Montagny 1er Cru » « Le Vieux Château » sur chardonnay, un rouge Givry (dont un 1er Cru « À Vigne Rouge »), un blanc Bouzeron « La Tournelle », un aligoté de Bourgogne, un crémant de Bourgogne et des appellations village et Bourgogne plus accessibles. Cette palette traduit la richesse de l’exploitation et son souci tant de finesse que d’expression terroir.
En matière de cépages, sont à l’honneur le chardonnay pour les blancs de qualité, l’aligoté particulièrement pour l’appellation Bouzeron, et le pinot noir pour les rouges. On y trouve aussi quelques parcelles de bourgogne aligoté ou de bourgogne rouge plus génériques, toujours dans l’esprit de maîtriser l’ensemble de la chaîne de la vigne à la bouteille.
Ainsi, le Domaine des Moirots mêle tradition familiale, terroir précis et vinification attentive pour proposer des vins authentiques de la Côte Chalonnaise, portés par une vision exigeante et respectueuse.