La cuvée De Noble Souche est un Bourgogne rouge produit par
le domaine Mortet. Elle vient d’une parcelle d’environ 1 hectare, située autour
du village de Daix, à l’ouest de Dijon, à une altitude d’environ 400 mètres.
Les vignes ont plus de 35 ans d’âge moyen. Le domaine exploite cette cuvée pour
offrir une porte d’entrée à son style, tout en respectant les critères de
qualité typiques de Mortet.
Âge moyen des vignes :
35 ans.
Viticulture : taille en guyot simple, labours mécaniques, ni
engrais ni désherbants chimiques, amendements organiques exclusivement.
Vinification : tri sévère des raisins, en partie égrappés,
fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages et
pigeages très modérés.
Élevage : 18 mois en barrique, dont environ 20 % de bois
neuf.
Finition : mise en bouteille non collée, non filtrée.
Les vins du domaine
Le domaine trouve ses racines en 1956, lorsque Charles
Mortet acquiert une première parcelle d’environ 1 hectare, amorçant l’aventure
familiale.
En 1992, son fils Denis Mortet prend le relais et fonde le
domaine à son nom. À ce moment, l'exploitation compte environ 4,5 hectares
répartis sur Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vougeot.
Denis développe progressivement le domaine, acquérant des
parcelles prestigieuses (Grands Crus, Premiers Crus).
En 2006, à la suite du décès de Denis, Arnaud Mortet reprend
la direction du domaine, assisté par sa sœur Clémence et leur mère Laurence.
Sous la nouvelle génération, le domaine affine son style :
réduction du bois neuf, vinifications plus “légères”, davantage de respect pour
les terroirs, passage vers des pratiques biologiques ou proches.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 16 hectares de
vignes
En viticulture, Arnaud Mortet privilégie des pratiques
respectueuses du vivant : suppression des herbicides et fertilisants chimiques
dès les années 1990, labour léger, enherbement (par exemple avec la
“chickweed”), travail manuel dans les vignes.
Pour les Premiers et Grands Crus, un labour à cheval est
souvent pratiqué afin de limiter le tassement des sols.
La vendange est réalisée manuellement, dans des petites
caisses, avec un tri rigoureux à l’arrivée en cave.
Le vin est élaboré avec une vinification douce : peu
d’extraction, usage modéré de bois neuf, parfois fermentation partielle en
grappes entières selon les cuvées.
L’élevage dure entre 16 et 18 mois pour de nombreuses
cuvées, avec une part limitée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit et
la clarté du terroir.
Les vins sont généralement mis en bouteille non filtrés et
non collés, avec une gestion minimaliste du soufre.
Le style des vins Mortet est souvent décrit comme mêlant puissance,
texture fine, précision et juste toucher de bois, dans la lignée de l’école
“Jayer”.
Les générations successives ont opéré une transition vers
plus d’élégance, avec une réduction de l’impact boisé, un affinage des
vinifications, mais sans renier la structure qui fait la signature du domaine.
Mortet est considéré comme l’un des grands noms de la Côte
de Nuits, avec une forte demande internationale et une reconnaissance parmi les
amateurs de grands Bourgogne.