Augusta AOP Fitou

L’AOP Fitou est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, reconnue dès 1948. Elle se situe dans le département de l’Aude, entre la Méditerranée, les Corbières et les contreforts des Pyrénées, et se distingue par une identité fortement marquée par la puissance, le vent et la diversité de ses terroirs.

L’aire d’appellation couvre environ 2 600 hectares délimités, dont environ 1 300 à 1 400 hectares effectivement en production. La production annuelle moyenne se situe entre 45 000 et 55 000 hectolitres, soit environ 6 à 7 millions de bouteilles selon les millésimes. L’altitude varie de 0 à 300 mètres, avec une grande hétérogénéité de situations, notamment entre zones littorales et zones plus continentales.

L’appellation est exclusivement dédiée aux vins rouges. Elle est divisée en deux ensembles géographiques et géologiques distincts. Le Fitou maritime, situé à proximité immédiate de la Méditerranée, repose sur des sols de calcaires durs et de schistes, sous forte influence marine. Le Fitou montagnard, plus à l’intérieur des terres, s’étend sur des sols de marnes, d’argiles et de calcaires, avec une influence continentale plus marquée. Cette dualité confère à l’appellation une large palette de styles.

Le climat est typiquement méditerranéen, chaud et sec, avec une pluviométrie annuelle moyenne comprise entre 500 et 650 mm. Les vents jouent un rôle majeur, notamment la tramontane, fréquente et parfois violente, qui assainit le vignoble et limite les pressions sanitaires. L’ensoleillement est élevé, dépassant souvent 2 500 heures par an.

L’encépagement repose principalement sur le carignan, cépage historique de l’appellation, complété par le grenache noir, la syrah et le mourvèdre. Le carignan doit représenter une part significative de l’assemblage, généralement au minimum 20 %, et il est fréquemment issu de vieilles vignes à faibles rendements. Les assemblages associent souvent la structure et la fraîcheur du carignan à la générosité du grenache et à la complexité aromatique de la syrah et du mourvèdre.

Les rendements maximaux autorisés sont fixés à 45 hectolitres par hectare, mais les rendements réels sont le plus souvent compris entre 30 et 40 hectolitres par hectare, en particulier sur les vieilles vignes et les secteurs les plus qualitatifs. Le degré alcoolique minimum est de 11,5 % vol, avec des degrés acquis généralement compris entre 13 et 15 % vol selon les styles et les conditions du millésime.