À Françoise 2023 est élaboré à partir de 100 % de Chenin Blanc provenant principalement d’une sélection intra-parcellaire située sur le secteur des Gats, à Saint-Lambert-du-Lattay. Le terroir appartient à l’Anjou noir et repose sur des formations géologiques anciennes du Massif armoricain. Les sols sont peu profonds, particulièrement pierreux et composés notamment de schistes gris associés à des roches volcaniques telles que les spilites et les rhyolites. Les vignes, âgées d’environ 35 à 40 ans, sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique, avec des pratiques inspirées de la biodynamie et un travail particulièrement précis des sols. La cuvée provient notamment de la partie supérieure du terroir, plus caillouteuse, tandis que les secteurs davantage marqués par l’argile peuvent entrer dans l’Anjou Blanc du domaine. Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont sévèrement sélectionnés. Au pressoir, une attention particulière est accordée aux premiers jus, recherchés pour leur finesse et leur pureté. La fermentation est spontanée, réalisée avec les levures indigènes, sans fermentation malolactique afin de préserver l’acidité naturelle et la tension du Chenin. L’élevage s’effectue sur lies fines pendant environ 12 mois, et peut être prolongé selon les lots, dans différents contenants de chêne français et autrichien, notamment des fûts et demi-muids d’environ 350 à 700 litres, avec une proportion limitée de bois neuf. L’objectif n’est jamais de marquer le vin par l’élevage mais d’apporter de la profondeur et de la texture tout en conservant la verticalité, la salinité et l’expression minérale du terroir.
Les vins du domaine
Le cœur du domaine est Savennières, appellation réputée pour
ses vins de Chenin Blanc secs, souvent minéraux, sur sols de schistes,
rhyolites, grès, argiles selon les parcelles.
Parcelles phares : Clos de la Hutte (clos historique, sur
schistes profonds), Clos de Frémine (terrain adjacent, plus sablonneux), La
Vigne Cendrée (≃ 0,5 ha, mélange de schistes, granites, argiles), Clos
Devant le Jeu, etc.
En Anjou, il dispose de vignes de Chenin Blanc, mais aussi
de Cabernet Franc / Grolleau (notamment pour son rosé).
Le domaine travaille en mode biologique / biodynamique (non
certifié parfois), avec un faible usage de soufre, des sols vivants et une
approche minimaliste.
Il emploie une philosophie de sélection massale pour
replanter ses vignes (matière végétale interne), recherche la faible vigueur,
petits rendements.
Vendanges : manuelles, tri sévère.
Pressurage : pressurage en grappes entières (ou du moins
presser en douceur), pas de décantation grossière avant fermentation.
Fermentation : levures indigènes (naturelles), souvent sans
fermentation malolactique (pas de malo), selon le millésime, pour préserver
acidité & tension.
Élevage : sur lies fines, en barriques / foudres de 300 à
600 litres, incluant des foudres austrois Stockinger, hogsheads, puncheons,
etc. L’influence du bois est minimale — le but est texture, micro-oxygénation,
et non goût de bois neuf.
En 2021-2022, il a poussé les élevages sur lies plus longs,
pour certaines cuvées, et pré-maturation supplémentaire avant mise en
bouteille.
Il dispose d’une cave/winery moderne (inaugurée en ≈ 2016)
près du Clos de la Hutte, avec contrôle thermique / humidité souterrain
(système enterré) pour stabiliser les conditions d’élevage.
Le style : vivacité, verticalité, pureté aromatique,
expression directe du terroir plutôt que l’opulence fruitière.
Le bois doit rester transparent, sans marquer ; le vin doit
parler avant tout par le chenin & le terroir.
Il refuse souvent la malo, car pour lui c’est « tricher »
avec l’expression naturelle du vin.
Il cultive chaque hectare avec grande rigueur : pour la
saison végétative, un ouvrier par hectare pour l’entretien, palissage, gestion
de l’herbe, etc.
Sa cave est pensée pour stabilité naturelle, sans artifices,
et pour laisser le vin évoluer sans subir des chocs thermiques.