Les
raisins proviennent des parcelles du domaine situées autour de Féchy, sur des
sols morainiques mêlant limons, argiles et dépôts molassiques, typiques de
l’AOC La Côte. La culture est conduite en biodynamie, avec des vendanges
manuelles. Après récolte, le vin est vinifié avec les levures indigènes, sans
filtration, et élevé sur lies fines en barrique, ce qui lui donne amplitude et
profondeur tout en préservant la tension et l’expression du terroir.
Les vins du domaine
Le Domaine La Colombe a été fondé sur des terres achetées au
début du XXᵉ siècle ; c’est
le patriarche Jules Paccot qui planta les premières vignes à Féchy, puis son
fils Roger Paccot bâtit la cave et lança officiellement la production sous le
nom “La Colombe” en 1961. Les rênes passèrent ensuite à son fils Raymond Paccot
en 1978, puis à la génération suivante, incarnée aujourd’hui par Laura Paccot,
qui perpétue l’héritage familial tout en apportant son regard moderne et
engagé. L’histoire du domaine est celle d’une famille profondément attachée à
son terroir, à la transmission et à la recherche d’authenticité.
En matière de méthodes culturales, le domaine s’est engagé
depuis 1999 dans une viticulture biodynamique, certifiée, mettant l’accent sur
la préservation de la vie du sol. Le travail de la vigne se fait sans
herbicides chimiques, en labour mécanique ou traction, avec compost maison à
base de marc et de fumier remis aux parcelles, taille manuelle, vendanges
manuelles et soins attentifs pour garantir la santé des vignes et leur
longévité. Cette approche douce et respectueuse vise à révéler la subtilité des
terroirs de Féchy sans artifice, suivant un calendrier naturel.