Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Souvignier Gris, un cépage résistant issu d'un croisement naturel entre Vitis vinifera et une vigne sauvage américaine, permettant de réduire jusqu'à 15 fois les traitements phytosanitaires par rapport à une viticulture biologique classique. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité puis pressés à froid afin de préserver l'intégralité de leur potentiel aromatique. Le moût démarre une fermentation alcoolique naturelle grâce aux levures indigènes. Lorsque l'équilibre recherché est atteint, le vin est désalcoolisé par évaporation sous vide à basse température, une technique qui limite les pertes aromatiques. Une fine effervescence est ensuite ajoutée afin d'apporter fraîcheur, tension et vivacité. La cuvée est certifiée biologique, sans sucres ajoutés et met l'accent sur une vinification la plus naturelle possible.

La robe présente une belle limpidité aux reflets jaune pâle, animée par une effervescence fine et persistante. Le nez s'ouvre sur des arômes de raisin frais, de fleur d'oranger, de pomme verte et de poire, complétés par des notes d'agrumes. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, portée par des bulles délicates qui renforcent la sensation de légèreté. Les saveurs de poire juteuse, de pomme croquante et de zestes de citron s'équilibrent avec une belle tension et une finale nette, désaltérante et élégante. Cette cuvée accompagne parfaitement les apéritifs, les ceviches, les mezze méditerranéens, les bruschettas ou encore les fromages frais.

“L'avis du Sommelier”

Un pétillant sans alcool est une boisson effervescente élaborée à partir de raisins, de moût de raisin ou d'un véritable vin ayant ensuite été désalcoolisé, dont le titre alcoométrique final est inférieur ou égal à 0,5 % vol. (et parfois 0,0 % selon les produits).

Contrairement à un simple jus de raisin gazéifié, un pétillant sans alcool de qualité cherche à reproduire les caractéristiques d'un vin effervescent grâce à une véritable élaboration œnologique.

Il existe principalement trois méthodes de production :

À partir d'un vin désalcoolisé : les raisins sont vinifiés comme pour un vin classique (fermentation alcoolique, élevage éventuel), puis l'alcool est retiré grâce à des procédés doux comme la distillation sous vide ou les membranes filtrantes. L'effervescence est ensuite obtenue par gazéification ou, plus rarement, conservée si le vin était déjà effervescent.

À partir d'un moût de raisin : le jus est partiellement ou totalement empêché de fermenter afin de conserver les sucres naturels du raisin. Il est ensuite gazéifié. Cette méthode donne généralement des boissons plus fruitées et plus sucrées.

Par fermentation interrompue : la fermentation débute afin de développer des arômes fermentaires, puis elle est stoppée avant que l'alcool ne dépasse les limites réglementaires. La boisson est ensuite rendue effervescente.

Les meilleurs pétillants sans alcool présentent des bulles fines, une bonne fraîcheur, des arômes de fruits, de fleurs ou d'agrumes, ainsi qu'un équilibre entre acidité, sucrosité et texture. Les produits élaborés à partir d'un vin désalcoolisé offrent généralement une plus grande complexité aromatique et une structure plus proche d'un vin traditionnel.

Sur le plan réglementaire, un pétillant sans alcool ne peut pas être commercialisé sous une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP), car la désalcoolisation est incompatible avec les cahiers des charges de ces appellations. Il est donc commercialisé sous des dénominations telles que « boisson désalcoolisée à base de vin », « vin désalcoolisé effervescent » ou « boisson effervescente sans alcool », selon sa méthode d'élaboration et sa teneur finale en alcool.

+ sur le domaine

Secrets de fabrication

Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Souvignier Gris, un cépage résistant issu d'un croisement naturel entre Vitis vinifera et une vigne sauvage américaine, permettant de réduire jusqu'à 15 fois les traitements phytosanitaires par rapport à une viticulture biologique classique. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité puis pressés à froid afin de préserver l'intégralité de leur potentiel aromatique. Le moût démarre une fermentation alcoolique naturelle grâce aux levures indigènes. Lorsque l'équilibre recherché est atteint, le vin est désalcoolisé par évaporation sous vide à basse température, une technique qui limite les pertes aromatiques. Une fine effervescence est ensuite ajoutée afin d'apporter fraîcheur, tension et vivacité. La cuvée est certifiée biologique, sans sucres ajoutés et met l'accent sur une vinification la plus naturelle possible.

La robe présente une belle limpidité aux reflets jaune pâle, animée par une effervescence fine et persistante. Le nez s'ouvre sur des arômes de raisin frais, de fleur d'oranger, de pomme verte et de poire, complétés par des notes d'agrumes. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, portée par des bulles délicates qui renforcent la sensation de légèreté. Les saveurs de poire juteuse, de pomme croquante et de zestes de citron s'équilibrent avec une belle tension et une finale nette, désaltérante et élégante. Cette cuvée accompagne parfaitement les apéritifs, les ceviches, les mezze méditerranéens, les bruschettas ou encore les fromages frais.

“L'avis du Sommelier”

Un pétillant sans alcool est une boisson effervescente élaborée à partir de raisins, de moût de raisin ou d'un véritable vin ayant ensuite été désalcoolisé, dont le titre alcoométrique final est inférieur ou égal à 0,5 % vol. (et parfois 0,0 % selon les produits).

Contrairement à un simple jus de raisin gazéifié, un pétillant sans alcool de qualité cherche à reproduire les caractéristiques d'un vin effervescent grâce à une véritable élaboration œnologique.

Il existe principalement trois méthodes de production :

À partir d'un vin désalcoolisé : les raisins sont vinifiés comme pour un vin classique (fermentation alcoolique, élevage éventuel), puis l'alcool est retiré grâce à des procédés doux comme la distillation sous vide ou les membranes filtrantes. L'effervescence est ensuite obtenue par gazéification ou, plus rarement, conservée si le vin était déjà effervescent.

À partir d'un moût de raisin : le jus est partiellement ou totalement empêché de fermenter afin de conserver les sucres naturels du raisin. Il est ensuite gazéifié. Cette méthode donne généralement des boissons plus fruitées et plus sucrées.

Par fermentation interrompue : la fermentation débute afin de développer des arômes fermentaires, puis elle est stoppée avant que l'alcool ne dépasse les limites réglementaires. La boisson est ensuite rendue effervescente.

Les meilleurs pétillants sans alcool présentent des bulles fines, une bonne fraîcheur, des arômes de fruits, de fleurs ou d'agrumes, ainsi qu'un équilibre entre acidité, sucrosité et texture. Les produits élaborés à partir d'un vin désalcoolisé offrent généralement une plus grande complexité aromatique et une structure plus proche d'un vin traditionnel.

Sur le plan réglementaire, un pétillant sans alcool ne peut pas être commercialisé sous une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP), car la désalcoolisation est incompatible avec les cahiers des charges de ces appellations. Il est donc commercialisé sous des dénominations telles que « boisson désalcoolisée à base de vin », « vin désalcoolisé effervescent » ou « boisson effervescente sans alcool », selon sa méthode d'élaboration et sa teneur finale en alcool.

+ sur le domaine

Vignoble et vinification

Domaine Pierre & Antonin

Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Souvignier Gris, un cépage résistant issu d'un croisement naturel entre Vitis vinifera et une vigne sauvage américaine, permettant de réduire jusqu'à 15 fois les traitements phytosanitaires par rapport à une viticulture biologique classique. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité puis pressés à froid afin de préserver l'intégralité de leur potentiel aromatique. Le moût démarre une fermentation alcoolique naturelle grâce aux levures indigènes. Lorsque l'équilibre recherché est atteint, le vin est désalcoolisé par évaporation sous vide à basse température, une technique qui limite les pertes aromatiques. Une fine effervescence est ensuite ajoutée afin d'apporter fraîcheur, tension et vivacité. La cuvée est certifiée biologique, sans sucres ajoutés et met l'accent sur une vinification la plus naturelle possible.

La robe présente une belle limpidité aux reflets jaune pâle, animée par une effervescence fine et persistante. Le nez s'ouvre sur des arômes de raisin frais, de fleur d'oranger, de pomme verte et de poire, complétés par des notes d'agrumes. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, portée par des bulles délicates qui renforcent la sensation de légèreté. Les saveurs de poire juteuse, de pomme croquante et de zestes de citron s'équilibrent avec une belle tension et une finale nette, désaltérante et élégante. Cette cuvée accompagne parfaitement les apéritifs, les ceviches, les mezze méditerranéens, les bruschettas ou encore les fromages frais.

Les vins du domaine

Pierre et Antonin c’est avant tout une histoire d’amitié ! Ils se rencontrent le 4 juillet 2010 à New York pour la fête nationale Américaine. Ils partagent ce soir-là leur première bouteille se rêvent un jour vigneron & producteur. Pierre Caizergues, natif de Carcassonne se lance en 2015 avec une toute petite production réalisée avec Julien & Julia Gill du domaine Plô Roucarels. Antonin Bonnet originaire de Montpellier le rejoint 5 ans plus tard : Un partenariat est né !

Vigne Vierge Sans Alcool

“L'avis du Sommelier”

Secrets de fabrication

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Vignoble et vinification

Comment le servir

“Les Accords”

“Tout sur le Vin”

“Degustation”

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