Le Macvin du Jura de Sylvain Faudot est un vin doux naturellement muté, produit dans le Jura, à partir de cépages locaux. La méthode de production implique un mélange de vin de l'année (principalement du chardonnay ou du savagnin, cépages typique...
Le Macvin du Jura de Sylvain Faudot est un vin doux naturellement muté, produit dans le Jura, à partir de cépages locaux. La méthode de production implique un mélange de vin de l'année (principalement du chardonnay ou du savagnin, cépages typiques de la région) avec une eau-de-vie de vin (également produite dans le Jura). Voici les étapes clés :
Récolte et vinification du vin de base : Les raisins sont récoltés, puis vinifiés pour obtenir un vin sec. Sylvain Faudot utilise des raisins issus de vignes cultivées avec soin, en respectant l'agriculture durable et parfois biologique.
Mutage : Lors de la vinification, l'eau-de-vie de vin, qui a été distillée à partir des mêmes cépages, est ajoutée au vin encore sucré pour stopper la fermentation. Cela permet de préserver une certaine douceur naturelle, tout en augmentant le degré d'alcool à environ 17%.
Vieillissement : Le Macvin est ensuite élevé en fût de chêne ou en cuve, où il peut se développer pendant plusieurs mois, voire des années. Le vieillissement permet au vin de se bonifier et de prendre des arômes plus complexes.