Élaborée en petits volumes dans une brasserie indépendante
ancrée au cœur du massif des Aravis, elle est brassée à partir de malts d’orge
soigneusement sélectionnés, dont une part de malts caramélisés qui lui
apportent sa couleur cuivrée et sa gourmandise, avec une fermentation haute et
un houblonnage mesuré privilégiant l’équilibre entre douceur maltée et
amertume.
À la dégustation, elle se présente dans une robe ambrée
profonde aux reflets roux, coiffée d’une mousse beige fine et persistante ; le
nez dévoile des arômes de céréales grillées, de caramel doux, de biscuit et une
pointe de fruits secs et d’épices légères. En bouche, l’attaque est souple,
immédiatement portée sur le malt avec des notes de caramel, de pain toasté et
une touche de noisette ; la texture est ronde sans lourdeur, l’effervescence
modérée, l’amertume reste discrète mais structurante et vient étirer la finale.
Celle-ci est longue, chaleureuse, légèrement torréfiée, avec un retour de malt
caramélisé et de fruits à coque, faisant de La Forclaz Rousse une bière idéale
pour accompagner une cuisine de montagne, des grillades, des fromages à pâte
pressée ou simplement un moment de dégustation contemplatif après une journée
passée dans les Aravis.
Les vins du domaine
L’aventure commence en août 2012, quand Laurent Gallay crée
la brasserie en autodidacte.
D’abord installée à Saint-Jean-de-Sixt, elle déménage en
2016 pour pouvoir se développer dans de meilleurs locaux.
Le nom « Aravissante » évoque une légende locale : un
colporteur perdu dans les monts des Aravis voit apparaître une femme
mystérieuse qui lui tend un breuvage rafraîchissant… il le ramène, le partage,
et l’appelle « L’Aravissante ».
L’esprit est montagnard, artisanal, un peu « complice des
randonneurs et amateurs de bonne bière des alpes ».
La brasserie propose une belle palette de bières
artisanales, chacune avec un profil distinct :
« Rousse » : bière ambrée, riche et moelleuse.
« Blonde » : bière dorée, complexe, effervescente et
alcoolisée.
« Brune » : foncée, fort potentiel aromatique.
« India Pale Ale (IPA) » : pale ale très houblonnée et
amère.
« Blanche » : élégante, rafraîchissante et goûteuse.
« Double » : rousse foncé, maltée et complexe.
La brasserie s’inscrit pleinement dans le terroir des Aravis
/ Haute-Savoie. Elle revendique « la seule bière locale du territoire » dans la
promotion du réseau Saveurs des Aravis.