Élaborée au cœur du massif des Aravis, à La Clusaz, cette liqueur ne relève pas d’un vignoble mais d’un terroir de plantes de montagne, où la gentiane jaune est la matière première essentielle. Les racines sont récoltées, puis transformées par macération et distillation afin d’en extraire les principes aromatiques, avant assemblage et réduction pour atteindre un degré final de 16 %. Ce travail artisanal s’inscrit dans la tradition des spiritueux alpins, où la maîtrise de l’extraction végétale et de l’équilibre sucre-amertume est centrale.
À l’œil, la robe se présente limpide et brillante, généralement légèrement dorée selon l’extraction. Le nez s’ouvre sur des notes végétales franches, mêlant racine fraîche, sous-bois et herbes alpines. En bouche, l’attaque est douce puis rapidement structurée par une amertume élégante et persistante, signature de la gentiane, soutenue par une trame herbacée et une légère sucrosité qui équilibre l’ensemble. La finale, longue et tonique, évoque la terre humide et les racines, avec une sensation presque médicinale, fidèle à l’identité de la plante. Servie fraîche, elle gagne en tension et en netteté, tandis qu’à température ambiante elle révèle davantage de profondeur et de complexité aromatique.
Les vins du domaine
La Distillerie des Aravis est située à La Clusaz, en
Haute-Savoie, au cœur du massif des Aravis.
La distillerie s’inscrit dans une tradition alpine :
produire des liqueurs de plantes, eaux-de-vie de fruits, spiritueux aromatiques
enracinées dans le terroir montagnard. Elle fut créée en 1876 (ou autour de
cette époque) par la famille Thévenet (ou par un marchand de vin annécien,
selon certaines sources) et installée à La Clusaz en 1954.
La famille Thévenet a perpétué la distillation jusqu’aux
alentours de 2018.
En 2020, deux jeunes issus du monde de la distillation, Sarah
et Romain Gauthier, rachètent la distillerie et relancent l’activité.
Ces deux frères et sœurs, enfants et petits-enfants de
distillateurs en Ardèche, apportent à La Clusaz leur savoir familial et une
envie de redonner vie au site.
Ainsi renaît une institution locale, oscillant entre
héritage et renouveau.
La Distillerie des Aravis se veut à la fois artisanale,
innovante et respectueuse des traditions :
Ancrage local et terroir : privilégier les plantes alpines,
les ingrédients locaux, s’imprégner de l’identité montagnarde.
Tradition artisanale : usage d’alambics, méthodes de
macération et distillation plutôt que procédés industriels.
Innovation : les nouveaux propriétaires développent des
gammes nouvelles : gin, whisky de châtaigne, liqueurs variées, tout en
restant fidèles à l’âme alpine.