Produite artisanalement aux Villards-sur-Thônes, dans le
massif des Aravis (Haute-Savoie), la bière naît dans la microbrasserie fondée
en 2012 par un artisan local. La blanche « Col des Verts » s’inscrit dans la
gamme La Pinte Percée, pensée comme une série de bières artisanales de terroir,
brassées en petits volumes. La vinification suit les principes de la
fermentation haute traditionnelle des bières blanches : un maltage léger,
souvent accompagné de céréales complémentaires (orge, froment, parfois froment
non malté), des houblons modestes, et une levure de type blanche pour préserver
fraîcheur et digestibilité, dans un esprit montagnard, authentique et
accessible.
Au verre, Col des Verts se révèle pâle, légèrement voilée comme il sied aux
bières blanches avec un col de mousse fine et persistante. Le nez s’ouvre sur
des arômes délicats : céréales blanches, froment, avec une nuance d’agrumes
(zeste de citron) et parfois une pointe d’épices douces (coriandre, écorce
d’orange) selon la méthode d’infusion. En bouche, l’attaque est franche et
fraîche, la texture légère et aérienne ; l’effervescence modérée donne un côté
souple et désaltérant. Le corps reste mince mais bien équilibré, marqué par une
belle fraîcheur qui prolonge l’arôme sur fond céréales-froment. La finale
s’efface doucement, nette, sans lourdeur, avec un léger retour d’agrumes et de
pain frais, procurant une sensation rafraîchissante et pure parfaite pour un
après-ski, un déjeuner estival, ou un simple moment de soif en montagne.
Les vins du domaine
L’aventure commence en août 2012, quand Laurent Gallay crée
la brasserie en autodidacte.
D’abord installée à Saint-Jean-de-Sixt, elle déménage en
2016 pour pouvoir se développer dans de meilleurs locaux.
Le nom « Aravissante » évoque une légende locale : un
colporteur perdu dans les monts des Aravis voit apparaître une femme
mystérieuse qui lui tend un breuvage rafraîchissant… il le ramène, le partage,
et l’appelle « L’Aravissante ».
L’esprit est montagnard, artisanal, un peu « complice des
randonneurs et amateurs de bonne bière des alpes ».
La brasserie propose une belle palette de bières
artisanales, chacune avec un profil distinct :
« Rousse » : bière ambrée, riche et moelleuse.
« Blonde » : bière dorée, complexe, effervescente et
alcoolisée.
« Brune » : foncée, fort potentiel aromatique.
« India Pale Ale (IPA) » : pale ale très houblonnée et
amère.
« Blanche » : élégante, rafraîchissante et goûteuse.
« Double » : rousse foncé, maltée et complexe.
La brasserie s’inscrit pleinement dans le terroir des Aravis
/ Haute-Savoie. Elle revendique « la seule bière locale du territoire » dans la
promotion du réseau Saveurs des Aravis.