Vignes Sol : terroir argilo limoneux composé de grès et
silex rouges sur tuffeau (calcaire).
Âge : cabernet franc : 45 à 55 ans, cabernet sauvignon : 70
ans.
Taille : cabernet franc : Guyot mixte. Cabernet sauvignon :
gobelet Travail : chaussage d’automne, décavaillonnages de printemps, labours
et enherbement naturel. Applications biodynamiques, infusions et décoctions de
plantes. Ces travaux sont faits suivant les rythmes du calendrier biodynamique.
Rendements : Cabernet franc, environ 40 hl/ ha. Cabernet sauvignon, environ 35
hl/ha. Vendange : manuelle en caissettes de 12 kg, tri à la parcelle à maturité
optimale.
Vinification Vendange égrappée, levures indigènes,
macération d’une trentaine de jours sans extraction. Pigeages légers, peu de
remontage, travail d’infusion. Pressurage : doux et lent dans un pressoir
pneumatique.
Élevage 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de 5
à 7 vins puis 6 mois en cuve. Assemblage : 2/3 Cabernet franc, 1/3 Cabernet
sauvignon (en général, mais tout dépend les années, suivant l’équilibre).
Mise en bouteille : en jour « fruit » sans filtration ni
collage.
Les vins du domaine
En 2006, la célébrissime Anne-Claude Leflaive et son mari Christian
Jacques et les non moins célèbres microbiologistes Claude et Lydia Bourguignon crée
une société nommée CLAC. Cette société a pour but d’aider les vignerons
français en biodynamie à exporter leurs vins à l’étranger.
En 2006, Claude et Nelly Pichard alors propriétaire en Anjou
du domaine Clau de Nell (d’où le nom) ont essayé de tirer le meilleur de ce
terroir d’argile, de silex et de Truffeau. Le domaine à fort potentiel situé à
Ambillou-Château possède de magnifiques vignes avec une moyenne d’âge de 60
ans, centenaires pour certaines. 8 hectares sur des Cabernet Franc, Grolleau et
Cabernet Sauvignon.
Après une année difficile en 2008, le domaine est en
liquidation. C’est alors qu’Anne-Claude Leflaive & Christian Jacques achète
la propriété.
En 2009, Sylvain Potin rejoint l’équipe en tant que régisseur
et associé.
En 2012, 1,5 hectares de Chenin fut planté.
En 2017, 0,5 hectares de Grolleau.
En 2018, 1,5 hectares de Chenin supplémentaire.
En 2020, Christian est toujours à la tête du domaine,
sa fille Claire a rejoint l’aventure pour partager sa passion de la dégustation
à travers la vente et la représentation du Domaine. Sylvain est toujours
régisseur du domaine, accompagné de Cyril à la vigne.