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2017
Savigny-Lès-Beaune Vieilles Vignes  - Photo 1

Savigny-Lès-Beaune Vieilles Vignes

Blanc
29,90 €
Réf.BO-GB-SLB-75

Aude & Guillaume Lavolée nous dévoile un Savigny-Lès-Beaune Vieilles vignes tout en gourmandise et en délicatesse. Situé sur 3 parcelles dans Savigny sur un terroir assez complexe entre les hauts de parcelles et celle plus basses. Cette richesse favorise la palette aromatique et l’élégance d’un grand de l’appellation.


Arômes : Sec Minéral Boisé
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Chardonnay
Culture : Conversion Bio
Terroir : Argilo-Calcaire
Appellation : AOC Savigny-Lès-Beaune


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29,90
l'unité
171,00
les 6
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Plus que 4 bouteilles
Qté

Situé entre Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe -Corton, Savigny se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud ; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois.
Ce vin est issu de trois parcelles dans Savigny, une dans le bas du coteau (Les Saucours), l'autre en milieu de coteau (Les Gollardes) et la dernière en haut de coteau (Les Goudelettes).

Vigne & Terroir : Trois parcelles faisant au total 0.56 Hectares tout en chardonnay. Ces parcelles possèdent un sol et un ensoleillement particulièrement favorable. Sur le coteau sud les vignes bénéficient de sols graveleux, parsemés d'oolithe ferrugineux et d'une exposition favorable aux maturités. En descendant, le sol brun-rouge devient plus argileux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.

Vinification & Elevage : Apres une vendange manuelle, les raisins sont pressés en grappe entière longuement et fortement. Les jus, une fois débourbés sont entonnés dans des fûts de chêne ou se passeront la fermentation alcoolique et malolactique grâce aux levures naturelles aussi appelées indigènes, sans batonnâge. Les fûts en chêne français sont renouvelés à hauteur de 20%.
Après 12 mois d'élevage le vin est soutiré et finira en cuve inox 6 mois de plus.
Le vin est filtré avant la mise en bouteille.
picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

Un domaine que je suis depuis 2011. J’y ai pu voir déjà une belle évolution pour un travail toujours plus important en vigne et qui est récompensé par le label d’agriculture biologique pour les cuvées à partir du millésime 2018. De grandes cuvées pour un grand domaine ! Aude & Guillaume Lavollée étoffent leur gamme avec toujours autant de respect des terroirs et de leur climat.

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Génot-Boulanger

Situé entre Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe -Corton, Savigny se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud ; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois.
Ce vin est issu de trois parcelles dans Savigny, une dans le bas du coteau (Les Saucours), l'autre en milieu de coteau (Les Gollardes) et la dernière en haut de coteau (Les Goudelettes).

Vigne & Terroir : Trois parcelles faisant au total 0.56 Hectares tout en chardonnay. Ces parcelles possèdent un sol et un ensoleillement particulièrement favorable. Sur le coteau sud les vignes bénéficient de sols graveleux, parsemés d'oolithe ferrugineux et d'une exposition favorable aux maturités. En descendant, le sol brun-rouge devient plus argileux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.

Vinification & Elevage : Apres une vendange manuelle, les raisins sont pressés en grappe entière longuement et fortement. Les jus, une fois débourbés sont entonnés dans des fûts de chêne ou se passeront la fermentation alcoolique et malolactique grâce aux levures naturelles aussi appelées indigènes, sans batonnâge. Les fûts en chêne français sont renouvelés à hauteur de 20%.
Après 12 mois d'élevage le vin est soutiré et finira en cuve inox 6 mois de plus.
Le vin est filtré avant la mise en bouteille.

Les vins du domaine
Domaine Génot-Boulanger


picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Fromage
Epoisses, L'Etivaz, Chaource
Viande
Blanquette de veau, Filets mignon de porc au foie gras, Côtes de veau aux morilles, lapin au fenouil, Poulet de bresse, suprême aux morilles, etc
Poisson
Noix de Saint-Jacques rôties, brochettes de langoustines, crustacés
Légumes
Potimarron farci, purée de pomme de terre à la truffe
Autres
Apéritif

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 6 et 9°C
Service :
Peut être carafé ou aéré
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOC Savigny-Lès-Beaune
Cépages :
100% Chardonnay
Culture :
Conversion Bio
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
13% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2027
Millesime :
2017
Blanc

“Degustation”

Oeil :

Belle robe jaune à dorée.

Nez :

Joli nez très fin ou les notes végétales de pins, de buis et de plantes telles que la camomille et la cardamone.

Bouche :

L'attaque est soyeuse, la matière équilibrée et élégante. L'ensemble est gourmand avec une belle acidité et une belle minéralité. 

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Nos palais ont dégusté et approuvé toutes les bouteilles sélectionnées, alors oui ça fait beaucoup mais nous sommes des amoureux-exigeants du vin.
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Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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