Les vignes sont situées sur la commune de Saint Mathieu de Tréviers sur un sol Villafranchien. Les sols sont de nature
argilo-calcaire provenant d’éboulis des pentes du Pic Saint Loup. Les
conditions climatiques contribuent à la spécificité des vins. En effet, les
écarts importants de température (les jours sont chauds et les nuits
spécialement fraîches) facilitent et bonifient la maturation. La pluviométrie
harmonieuse permet un développement favorable à la qualité.
Manuelles en caissettes. Passage en table de tri, égrappage et foulage.
Macération pré-fermentaire à froid.
Longue cuvaison pour une bonne extraction des arômes dans des cuves thermorégulées.
Remontage, pigeage.
Elevage de 14 mois avec rotation entre fûts neufs et gardes vins inox, sous leur contrôle et
celui de leur oenologue Pascal CHATONNET.
Les vins du domaine
Domaine de 55 hectares situé à 20 km au nord de Montpellier,
Le Clos des Augustins se situe dans l’appellation Pic Saint Loup.
Depuis 1920, les deux arrière-grands-pères prénommés tous
les deux Augustin, travaillent leurs 22 hectares de vigne. En 1998, Roger et
André Mézy décident d’arracher et de replanter une dizaine d’hectares de vignes.
Frédéric Mézy suit une formation agricole et prends le relai du domaine en
2003. Et depuis 2007 le domaine est travaillé sous les principes de la
biodynamie et en 2011 obtient sa labellisation en BIO. Les vignes se situent
sur les communes de Saint Mathieu de Trèviers, Fontanes, Sainte Croix de
Quintillargues, Les Matelles, Le Triadou, Prades et Saint Jean de Cuculles.