Vendanges manuelles en caisse avec tri. Eraflage en
totalité, macération en grappes entière 2 à 3 semaines. Levures indigènes. Pressurage
délicat adapté au millésime et au terroir. Sans enzymage, sans chaptalisation,
sans acidification.
Rendements : 18 hl / ha.
Vigne : de 30 à 120 ans. Culture organique-biologique et polyculture.
Elevage : 9 mois d'élevage en foudre puis 15 mois en bouteille.
Mise en bouteille : Par gravité, sans collage ni filtration.
Les vins du domaine
Le domaine est encore sauvage avec une nature préservée. Vallonné, aride, escarpé, le vignoble peut atteindre 300 mètres d’altitude avec un terroir de calcaires, de marnes et de schistes.
La famille Gauby fait un gros travail des sols, en laissant de côté produits chimiques et autres intrants exogènes. Les préparations à base de plantes et autres produits naturels comme les huiles essentielles, compost, etc.
Les rouges représentent 29 hectares contre 15 en blanc.