Les vendanges se font en plusieurs passages afin
de ramasser le raisin à meilleure maturité.
La vinification est traditionnelle, longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves
ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles se
réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table
de tris vibrante.
Ils réalisent volontairement un rendement faible afin de proposer des vins
précis et équilibrés. Les vieilles vignes et accidentées sont labourées à
cheval. Après les vendanges, les vignes sont confiées aux
moutons pour l'entretien du sol. Les vignes sont traitées avec des
plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les
huiles essentielles. Ils utilisent le calendrier planétaire pour la plupart des
interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.
Les nouvelles cuves sont construites par leurs soins en incorporant l'eau de
source de Thonon les Bains. Le gravier local et le sable de chamonix, pour
pouvoir vinifier sur leur Terroir.
L'ensemble des interventions de leurs vignes et sur leurs vins sont
réalisées dans le plus profond respect de la biodynamie.
Les vins du domaine
Sur un domaine de 8 hectares, les Vignes de Paradis se dressent
fièrement devant le lac Léman. Situé à Ballaison en Haute-Savoie, Dominique
Lucas est à l’écoute du terroir des rives du Léman. Après avoir sillonné la
Bourgogne, terre de ses origines, Dominique travaille sur 2 appellations Crépy et
Marin. Pour autant, il est sorti des appellations pour pouvoir se concentrer ce
que la nature a à lui offrir.
Les vendanges se font en plusieurs passages
afin de ramasser le raisin à meilleure maturité. La vinification est
traditionnelle, longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves
ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles se
réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table
de tris vibrante.
Les vieilles vignes, qui sont accidentées, sont labourées à cheval. Après
les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour
l'entretien du sol. Les vignes sont traitées avec des plantes
médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les huiles
essentielles. Il utilise le calendrier planétaire pour la plupart des
interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.