Vendanges : Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.
Rendement maxi de 40 hl/ha.
Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2
personnes), Eraflage-foulage, Pressurage, séparation des différentes qualités
de jus. Débourbage pendant 48h. Soutirage au clair. Levurage assez rapide dés
réchauffement du mout.
Fermentation Alcoolique : environ 2 semaines, taux de sucres
résiduels < 2g/l.
Clarification par mise au froid (12°C) pendant environ 72h
Tri Sur pied et tri de la vendange (table de tri avec 2
personnes)
Rendement : 40 hectolitres à l'hectare
Les vins du domaine
En 1941, Monsieur Piche a œuvré dès le début de l’AOC pour
développer le vignoble familial créé au début du siècle, apportant alors ses
raisins à la cave coopérative.
En 1996, son petit-fils, Cédric Gravier reprend
l’exploitation en mains, crée la cave et vinifie son premier millésime sur ses
parcelles situées sur les communes de La Cadière d’Azur et du Castellet. Le
domaine s’étend sur 50 hectares sur un bijou géologique.
Depuis plus de 15 ans le domaine est conscient d’adapter ses
méthodes culturales pour limiter au maximum les intrants. Le processus débute
officiellement depuis 2018. La certification officielle sera à partir du millésime
2021.
Le domaine a investi dans l’agroforesterie afin de contrer
les effets du réchauffement climatique notamment. En plantant des arbres, cela
crée de l’ombre sur les vignes, permettant ainsi l’évapotranspiration rendant
les vignes plus résistances aux épisode plus réguliers de sécheresse. Cette
démarche vise aussi a créé plus de biodiversité dans les parcelles et permets
également de diversifier les productions.