Vignoble et vinification
Plateau calcaire aride et caillouteux dominant le golfe du
Lion entre Montpellier et Sète.
Les 13 hectares du vignoble familial furent rassemblés
autour du Château de Stony à partir de 1830. Les éboulis argilo-calcaires des
collines de la Gardiole ont fait naître à leurs pieds un terroir qui bénéficie
d’un microclimat méditerranéen typique : hiver doux, printemps précoce mais
sécheresse estivale relative. Le sous-sol crayeux de la propriété est formé de
sédiments lacustres de la fin de l’ère tertiaire. Ce « Calcaire de Frontignan »
est une spécificité unique en son genre.
Le domaine travaille selon les principes de l’Agriculture
Biologique contrôlé par Ecocert depuis 2011 et labellisé depuis la récolte
2014.
Cépage exclusif de Frontignan, le Muscat blanc romain à
petits grains est cultivé dans des conditions idéales depuis le XII° siècle. Ils
vinifient en blanc sec depuis le début des années 1990.
Vendanges manuelles à juste maturité (200 g de sucre),
pressurage pneumatique direct. Débourbage au froid et fermentation à
température contrôlée. Elevage sur lies fines avec bâtonnage en cuve, collage,
puis filtration et mise en bouteille. PRODUCTION 50Hl/hectare. 7000 bouteilles.
Les vins du domaine
Le domaine se situe sur l’aire d’appellation du Muscat de Frontignan. Son sous-sol est composé de « calcaire lacustre de Frontignan », une formation géologique du pliocène unique dans la région. En effet, sous 30 cm de terre s’étendent plusieurs couches de sédiments calcaires sous forme de dalles de 50 cm à 1 mètre d’épaisseur, un mille feuilles géants de plus de 18 mètres recouvert de 30 à 40 cm de terre arable. En 1987, le vignoble est exclusivement planté en muscat. En1990, le Muscat sec est produit, un vin blanc aromatique et vif sans sucre résiduel, Fleur de Muscat, un moelleux légèrement doux puis Lumière d’Automne, une vendange sûre, mûrie et élevée en barrique…En 2000, de nouveaux cépages sont plantés, Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cinsault en vue d’élaborer un vin rouge de garde à haute expression élevé en fût. Kermès voit le jour en 2004. En 2011, la totalité des parcelles, soit 12 hectares sont converties à l’Agriculture Biologique. Plantation d’autres cépages blancs, Roussane, Vermentino et Grenache blanc pour élaborer un nouveau vin blanc. La vigne est conduite en gobelet traditionnel près du sol, complétée depuis 2000 par un palissage qui augmente la surface foliaire pour optimiser la qualité des raisins. Le tracteur a fait un peu de place à Mézenc, cheval de trait comtois pour cultiver certaines parcelles de vignes étroites et âgées et transporter lors des vendanges, les caisses de raisins.