Château de Lascaux

Le vignoble du Château de Lascaux est d’origine familiale puisque 13 générations se sont succédées. Jean-Benoît Cavalier, ingénieur agronome reprend en 1984 la vingtaine d’hectares. En 1990 et après une profonde restructuration du vignoble et de la modernisation de la cave, il crée le Château Lascaux, vignoble qui s’étend aujourd’hui sur près de 85 hectares de vignes entourés par 300 hectares de garrigue. Le vignoble est entièrement intégré au milieu naturel riche d’une diversité biologique incroyable lui assurant protection et diversité d’expression. Tout cela donne la qualité et l’originalité qui font et ont toujours fait la notoriété du Château de Lascaux et qui l’ont propulsé au rang de référence incontournable du Pic Saint Loup et du Languedoc. La Syrah, le Grenache, le Mourvèdre avec un peu de Cinsaut, cépages méditerranéens par excellence, sont implantés avec rigueur dans leurs différents terroirs. Leur savoir faire: le labour, la taille courte, le palissage minutieux, les traitements juste nécessaires. La culture biologique n’a fait que formaliser leurs pratiques et leurs aspirations. Pour pouvoir assurer un jus exceptionnel, ils s’assurent d’un tri rigoureux, mettant en cuve que du fruit sans feuille ni pétiole ni rafle. La maîtrise des températures doit être complète, le suivi quotidien, l’extraction délicate et la macération longue. Un grand soin est porté à l’élevage, jamais moins d’un an, en cuve ou en barrique, dans un chai séculaire où la température et l’hygrométrie sont surveillées scrupuleusement. Un domaine donc incroyable soutenu par une main bienveillante et soucieuse de la qualité !
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