Les tanins

Les tanins (localisés dans les vins rouges et plus particulièrement dans les rafles, les pellicules et les pépins) se distinguent en 4 types : - Fermes : Ce sont des tanins nobles qui évolueront positivement au cours du vieillissement en s’assouplissant. Ils sont présents dans les vins de garde jeunes. - Secs : Ce sont des tanins rustiques manquant de finesse qui laissent une forte sensation d’astringence. Ce type de tanin ne s’améliore pas avec le vieillissement. - Verts : Ce sont des tanins peu astringents, à la sensation collante et souvent accompagnés d’amertume. Ces tanins sont le signe d’un manque de maturité du raisin. - Souples et fondus : Ce sont des tanins fortement polymérisés, offrant une faible sensation d’astringence. Ils apparaissent au cours du vieillissement et sont le signe d’un vin arrivé à son apogée.
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