Le toucher

Laissez-moi-vous en TOUCHER un mot : le nerf trigéminal transporte les sensations du visage, de la peau et des muqueuses. Il existe 4 sortes de sensations trigéminales : les sensations tactiles : elles sont fortement perçues par les lèvres et le centre de la langue. Ainsi, en plaquant la langue au palet, cela permet de juger de la texture du vin : s'il est gras ou vineux. Les sensations thermiques : il est très important de prendre en considération la température de dégustation. En effet, les papilles gustatives se rétractent sou l'effet du froid. Selon une étude américaine, on peut percevoir des saveurs sans leur présence par simple modification de la température en bouche : A 35°C la pointe de la langue ressent une sensation sucrée alors qu'à 5°C c'est une sensation acide qui apparaît. Les sensations pseudo-thermiques : Lorsque l'on boit du vin, l'alcool nous donne une sensation de chaleur qui assèche la bouche. Cette sensation provient d'une dilatation des vaisseaux sanguins. Les sensations chimiques : cela concerne tous les mécanismes d'interactions de molécules. Les tanins qui présentent des protéines lubrifient la langue et cela donne une sensation d'astringence. Les tanins (localisés dans les vins rouges et plus particulièrement dans les rafles, les pellicules et les pépins) se distinguent en 4 types : Fermes, secs, verts, souples.
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