L’anonymat de la dégustation

Dans la mesure ou l’on essaie de déguster de manière impartiale et de ne pas se laisser influencer par une appellation, un nom, une forme de bouteille ou un millésime, il est préférable de déguster à l’aveugle. Vous allez mettre tous les autres sens à l'affût et traquer le moindre indice que la vue aurait induit de manière correcte ou incorrecte. Pour l'anecdote, mes premiers cours d'oenologie furent rythmés par une série de 15 blancs à décrire de manière détaillée. Puis arriva la série des 15 rouges. Sur une vingtaine d'élèves sondées sur la description des vins, aucun ne découvrit que deux des 15 rouges étaient en fait des blancs avec un colorant. Notre surprise fut grande et déconcertante voir décevante. Moi qui croyait pouvoir déceler cet aspect aussi basique. Et pourtant… Plus jamais je ne me fie à la couleur, cela va sans dire !
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