Dégustation

Apprendre à déguster c’est s’affranchir des pseudos notes que différentes personnalités, sociétés spécialisées, etc. attribuent au vin. Sur une question aussi personnelle que le goût et la sensibilité des dégustateurs, le simple fait que l’on vous dise :  ce vin est très bon ou l’est un peu moins reste très subjectif. La première chose que l’on apprend dans les études œnologiques et plus particulièrement sur la dégustation en elle-même c’est : Apprendre à se connaître, c’est apprendre à déguster ! Après je le dis souvent, la dégustation c’est de l’entraînement. Tout le monde peut y arriver. C’est comme dans le sport, plus on s’entraîne plus on a de facilité à passer des paliers de ‘performance’. Au-delà de çà, il y’a aussi une dimension émotionnelle propre à chacun de nous. On parle régulièrement de la madeleine de Proust (A la recherche du temps perdu) ; cette mémoire olfactive est un phénomène extrêmement complexe et encore mystérieuse. Il est impossible ou presque de se remémorer une odeur à volonté mais il suffit de rencontrer à nouveau une odeur oubliée pour que ressurgisse un flot de souvenirs…
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